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VI SORPRENDEREMO PER IL GUSTO
La terra di Puglia è espressione di buona cucina: la pasta fatta in casa, le carni, i formaggi, il pesce pescato tra i due mari che la bagnano, le verdure, i legumi, il pane cotto nel forno a legna di olivo ed il buon vino svelano, più che uno stile, un gusto di vivere dove la dieta mediterranea la fa da padrona.
Piatti di entrata
APULI TERRA FREDDO E CALDO
Capocollo di Martina Franca (presidio slow food), soppressata dolce, salsiccia al finocchietto, pecorino canestrato DOP, caciocavallo Silano DOP, nodino di Martina Franca, pomodori secchi e lampascioni, scamorzina in pancetta, purea di fave e cicoria e parmigiana di melanzane
TAGLIERE DI PUGLIA
Prosciutto crudo di Faeto, capocollo di Martina Franca (presidio slow food), soppressata dolce, salsiccia al finocchietto, pecorino canestrato DOP, caciocavallo Silano DOP, caciocavallo affinato in grotta, giuncata
FRISELLE AL POMODORO CON NODINI DI MARTINA FRANCA
BURRATA DI ANDRIA SU LETTO DI CICORIA SCOTTATA
POLPETTINE DI MELANZANE CON PROVOLONE E MENTUCCIA
Primi
ORECCHIETTE CON SUGO DI POMODORO FRESCO E BASILICO
Con orecchiette fatte a mano (secondo disponibilità)
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
Con orecchiette fatte a mano (secondo disponibilità)
STRASCINATE CON POLPETTE AL SUGO
PANCIOTTI DI MELANZANE E RICOTTA DI PECORA FATTI A MANO
CON SUGO DI POMODORO FRESCO
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PROSCIUTTO CRUDO DI FAETO
E SCORZA DI CEDRO
SPAGHETTI NERI CON VONGOLE VERACI, PESCE SPADA
E FIORI DI ZUCCA
PACCHERI CON RAGÙ DI PESCE
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO FATTE A MANO
CON MAZZANCOLLE, POMODORO FRESCO
E GRANELLA DI PISTACCHIO
(secondo disponibilità)
Secondi
POLPETTE DEGLI APULI CON SUGO DI POMODORO FRESCO,
BASILICO E SCAGLIE DI PECORINO DOLCE
STRACCETTI DI FILETTO SU VERDURINE SALTATE
TAGLIATA DI MANZO ALL’OLIO PROFUMATO E ROSMARINO
FILETTO DI MANZO AL PRIMITIVO E PEPE ROSA
PARMIGIANA DI ZUCCHINE
TORTINO DI MELANZANE SU FONDENTE DI POMODORO
E CACIORICOTTA
BRACIOLE DI VITELLO ALLA GRIGLIA RIPIENE
DI CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA E CACIOCAVALLO
POLPO ALLA GRIGLIA SU PUREA DI FAVE E CICORIA
BACCALÀ IN UMIDO CON CIME DI RAPA,
POMODORINI, CAPPERI E OLIVE
Contorni
FAVE E CICORIA
PATATE AL ROSMARINO
VERDURINE SALTATE CON OLIO, AGLIO E PEPERONCINO
FAVE NOVELLE STUFATE
ZUCCHINE ALLA POVERELLA
Una lunga lievitazione, minimo 24 ore, e la scelta di farine selezionate, caratterizzano le nostre pizze, da considerarsi un autentico gourmet per leggerezza e fragranza. Di volta in volta vi proporremo pizze con farina integrale, grano saraceno, farro, kamut e altri cereali, con tutto il gusto dato dal condimento con prodotti tipici, esaltato da una sapiente cottura.
Pizze Classiche
MARGHERITA
Pomodoro, mozzarella e basilico
BUFALA
Pomodoro, mozzarella di bufala e basilico
4 STAGIONI
Pomodoro, mozzarella, mozzarella di bufala,
pomodorini, olive, prosciutto cotto e cicoria
CAPRICCIOSA
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi e olive
DIAVOLA
Pomodoro, mozzarella e salame piccante
CAPRESE
Mozzarella, pomodorini, origano e basilico
U.S.A.
Pomodoro, mozzarella, wurstel, patatine
NAPOLI
Pomodoro, mozzarella e acciughe
FUMÈ
Mozzarella, scamorza affumicata e speck
VEGETARIANA
Pomodoro, mozzarella, melanzane, zucchine, radicchio, cicoria e patate
4 FORMAGGI
Mozzarella, scamorza affumicata, gorgonzola e parmigiano
Pizze Speciali
MURGESE
Pomodoro, mozzarella, cicoria e ricotta
ODOROSA
Mozzarella, pomodorini e basilico tutto in cottura
BARI VECCHIA
Pomodoro, mozzarella, cime di rapa e salsiccia
RICOSTITUENTE
Pomodoro, mozzarella, salame piccante, salsiccia, pancetta e rucola
CALZONE
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi
FAETANA
Pomodoro, mozzarella, stracciatella e prosciutto crudo di Faeto
NORMA
Mozzarella, melanzane, pomodorini, ricotta e basilico
MARTINESE
Pomodoro, mozzarella, stracciatella
e capocollo di Martina Franca (Presidio Slow Food)
BRIOSA
Schiacciata condita all’uscita con mozzarella di bufala,
prosciutto crudo di Faeto e rucola
GAGLIARDA
Pomodoro, mozzarella e ‘Nduja
DELIZIA
Bufala e cime di rapa
VICTOR
Pomodoro, mozzarella, salame piccante, gorgonzola e olive
CARPINO
Purea di fave di Carpino (Presidio Slow Food),
cicoria, bufala, pangrattato e olive nere
GALLIPOLINA
Pomodoro, molluschi, gamberi e prezzemolo
SAPOROSA
Pomodoro, mozzarella, carciofi, funghi porcini,
bresaola e scaglie di parmigiano
TIROLESE
Pomodoro, mozzarella, speck, funghi e scaglie di parmigiano
Dolci e Frutta
TENERINA AL CIOCCOLATO CON GELATO AL MASCARPONE, PINOLI TOSTATI E SALSA GIANDUIA
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE CALDO
E GELATO DI CREMA
CHEESECAKE
TORTINO CALDO AL PISTACCHIO
MILLEFOGLIE ALLA FRUTTA CON CREMA CHANTILLY
GELATO DI CREMA CON VIN COTTO E MANDORLE
RICOTTA FRESCA DELLE MURGE CON FIORONI CARAMELLATI
CANNOLO DI RICOTTA SCOMPOSTO
SEMIFREDDO ALLE MANDORLE
SORBETTO DELLA CASA
ANANAS
Alcuni prodotti occasionalmente o stagionalmente possono essere surgelati. Il pesce destinato ad essere consumato crudo, o praticamente crudo, è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.