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Cucina e prodotti di Puglia

Dal 2006

VINERIA CON CUCINA E FORNO A LEGNA

Il ristorante vineria Officine degli Apuli è situato nel centro di Bologna, in via San Lorenzo, laterale di via Marconi a due passi dal parcheggio di via Riva di Reno.
Il nome vuole esprimere un concetto dinamico di locale, le Officine si riferiscono infatti ai diversi punti di lavorazione: una cucina a vista, due forni a legna e la vineria, ambientata come una vera e propria osteria mediterranea; gli Apuli sono gli antichi abitanti della Puglia, regione privilegiata nella proposta enogastronomica che abbraccia tutta l’area del Mediterraneo.
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La nostra cucina è basata su tre criteri fondamentali per offrire uno sguardo di ispirazione mediterranea sui vini e sulla gastronomia delle regioni del sud Italia. Vi sorprenderemo per il gusto.


La genuinità delle materie prime selezionate secondo criteri che tendono a escludere i prodotti di serra, i pesci d’allevamento e qualsiasi produzione la cui rintracciabilità non conduca a lavorazioni artigianali e qualità ineccepibili.
La stagionalità, con la quale si intende preferire prodotti di stagione evitando di fare ricorso ai surgelati.
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Infine, la territorialità, concetto che predilige prodotti italiani e in particolare provenienti dalle regioni che per tradizione ne esprimono al meglio le caratteristiche di sapore e tipicità.
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