I prodotti della Puglia che amiamo: viaggio tra sapori autentici
“Scopri i tesori artigianali che portiamo in tavola: burrata su cime di rapa, acciughe, orecchiette fatte a mano, bombette ripiene… e l’anima pugliese che vive in via Lame.”
Un cuore morbido che incontra l’anima verde della Puglia
La burrata, con il suo cuore filante, trova il suo complemento ideale nella cicoria saltata: un contrasto di consistenze e sapori che parla di campagna e mare insieme. Da Officine degli Apuli, questo abbinamento è simbolo della nostra identità: latticini pugliesi lavorati al meglio, con verdure locali e condimenti che rispettano la tradizione.
Il mare più profondo, la carezza del burro, il profumo delle erbe
Le acciughe del Mar Cantabrico, scelte per la loro salinità equilibrata, vengono adagiate su crostini al burro aromatico con erbe del Salento. Il burro, raffinato e aromatico, bilancia la sapidità del pesce, creando un inizio elegante per il percorso pugliese che offriamo. Una piccola leccornia che anticipa l’anima del menù.
Le mani che raccontano storie, una pasta che sa di casa
I paccheri al ragù di ricciola raccontano l’incontro tra la delicatezza del pesce e la profondità di un sugo cotto lentamente, arricchito da pomodori maturi e note di erbe mediterranee.Un equilibrio elegante tra dolcezza e sapidità, che porta in tavola la Puglia più autentica
Un’esplosione di gusto: il fuoco della griglia, il cuore filante del Sud
Una delle eccellenze della cucina pugliese: bombette realizzate con capocollo di suino avvolto intorno a una punta di caciocavallo. Grigliate lentamente, con gestione attenta del calore, sprigionano gusti decisi e genuini. Nei profumi e nel sapore, portano con sé la forza del Sud, pur in un locale del centro di Bologna.
