Menu Ristorante – Officine degli Apuli
antipasti
Sapori semplici, veri, che aprono le danze come si faceva una volta.
Apuli terra freddo e caldo
14€
Capocollo di Martina Franca (presidio slow food), soppressata dolce, salsiccia
al finocchietto, pecorino canestrato DOP, caciocavallo Silano DOP, nodino
di Martina Franca, pomodori secchi e lampascioni, scamorzina in pancetta,
purea di fave e cicoria e parmigiana di melanzane
Tagliere di Puglia
22€
Prosciutto crudo di Faeto, capocollo di Martina Franca (presidio slow
food), soppressata dolce, salsiccia al finocchietto, pecorino canestrato DOP,
caciocavallo Silano DOP, caciocavallo affinato in grotta
Friselle al pomodoro con nodini di Martina Franca
8€
Burrata di Andria su letto di cicoria scottata
10€
Polpettine di melanzane con provolone e mentuccia
9€
Apuli Mare freddo e caldo
18€
Catalana di gamberoni, filletti di ricciola in olio,
polpo fritto su purea di fave novelle
Acciughe del Mar Cantabrico su crostini al burro aromatico
13€
primi terra mare
Pasta fatta a mano, piatti che raccontano la nostra terra.
Orecchiette fatte a mano con sugo di pomodoro fresco e basilico
11€
Orecchiette fatte a mano con cime di rapa
13€
Strascinate con polpette al sugo
12€
Panciotti di melanzane e ricotta di pecora fatti a mano con sugo di pomodoro fresco
13€
Spaghetti alla chitarra con prosciutto crudo di Faeto e scorza di cedro
12€
Spaghetti neri con vongole veraci, pesce spada e fiori di zucca
14€
Paccheri al ragù di ricciola
14€
(Secondo disponibilità)
Orecchiette di grano arso fatte a mano con mazzancolle, pomodoro fresco e granella di pistacchio
14€
(Secondo disponibilità)
secondi terra mare
Carne alla griglia, tradizione contadina e profumo di casa.
Polpette degli Apuli con sugo di pomodoro fresco, basilico e scaglie di pecorino dolce
11€
Straccetti di filetto su verdurine saltate
16€
Filetto di manzo al primitivo e pepe rosa con contorno
22€
Parmigiana di melanzane
11€
Tortino di melanzane su fondente di pomodoro e cacioricotta
11€
Bombette di capocollo di maiale alla griglia ripiene di caciocavallo
15€
Polpo alla griglia su purea di fave e cicoria
16€
Baccalà in umido con cime di rapa, pomodorini, capperi e olive
14€
Frittura di pesce
16€
dolci
Ricordi d’infanzia in ogni morso, tra crema, mandorle e amore.
Tenerina al cioccolato con gelato al mascarpone, pinoli tostati e salsa gianduia
6€
Semifreddo al pistacchio
6€
Tortino al cioccolato con cuore caldo e gelato di crema
6€
Cheesecake
6€
Millefoglie alla frutta con crema chantilly
6€
Gelato al mascarpone con vin cotto e mandorle
5€
Ricotta fresca delle Murge con fioroni caramellati
5€
Cannolo di ricotta scomposto
6€
Ananas
5€
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*Si consiglia la prenotazione. Aperti a pranzo solo Sabato e Domenica!